Guachinches, proef de originele smaak van Tenerife.
Van wijn inkopers en Shakespeare tot een roemrijke traditie in de folklore met authentieke gerechten uit de cultuur van het eiland.
Een Guachinche is een restaurant waar op traditionele wijze gerechten worden aangeboden die op een traditionele wijze worden bereid en met lokale, huisgemaakte wijn worden geserveerd. Deze eetgelegenheden tonen de lokale gastronomie en zijn vrijwel uitsluitend in het Noorden van Tenerife te vinden.
Wat zijn Guachinches?
Iedereen die wel eens door de dorpjes op Tenerife rijdt heeft wel eens de bordjes met de tekst Guachinche gezien. Ze verwijzen naar de typische lokale "restaurants" waar de plaatselijke bevolking naar toe gaat om voordelig de authentieke streek gerechten te gaan eten. Dat zijn gerechten die uw zullen verrassen en een oude oorsprong hebben in tradities die soms al uit de tijd van de Guanchen dateren.
Het zijn doorgaans eenvoudige gerechten met vis of gestoofd vlees, zware soep of stoofpot van zoete aardappelen en mais, en natuurlijk gestoofde groenten van allerlei aard. Hoewel eenvoudig zijn deze gerechten de basis ban de gastronomie op het eiland en spelen ze bij de bevolking een grote rol bij lokale feesten en de daaraan verbonden Bailes de Magos↗, feesten die op gezette tijden worden gehouden in de meeste steden en dorpen. Zit soort evenementen zijn nauw verbonden met de cultuur en de folklore en waarbij gedanst en gezongen wordt met liederen als de Isa↗.
De guachinches spelen ook een grote rol op religieuze en wereldlijke hoogtijdagen zoals Moeder- en Vaderdag, de heilige week rond Pasen en de andere feesten op Tenerife↗. In huis worden de gerechten niet vaak meer gegeten omdat de grotere verkrijgbaarheid van andere producten als rijst en pasta de aard van de maaltijden met de traditionele gerechten verdrongen hebben.
Geschiedenis.
Op Tenerife groeiden in de tijd van de Guanchen geen druiven en daarom introduceerden de Spanjaarden op Tenerife de Malvasia druiven om wijn te maken. Dat leverde wijn van een (voor de toenmalige begrippen) hoge kwaliteit op die al in het jaar 1564 door Engels man Sir John Hawkins beter dan welke Spaanse wijn dan ook werd beschouwd. Hij gaf daar de simpele naam "Canary" aan. De export van de wijnen naar Engeland zorgde voor een gestage stroom Engelse handelaren die de kleine wijngaarden bezochten om de wijn te proeven en in te kopen.
De wijn uit Tenerife werd zo populair dat Shakespeare er in zijn boeken 134 keer over schrijft schrijft over de "Canary wine" en de acteur Sir John Falstaff hield zo veel van de wijn dat hij Sir John Canary werd genoemd.
In de 18-e en 19-e eeuw werd het gebruikelijk dat de wijnboeren de Engelse inkopers kleine hapjes voorschotelden als ze langs kwamen om wijn in te kopen. Dit gebruik heeft zich langzaam uitgebreid tot grotere bijeenkomsten waar complete gerechten werden opgediend in de schuren waar ze bereid waren. Uiteindelijk zijn die schuur bijeenkomsten verworden tot lokale gelegenheden waar de wijn verbouwers mensen uit de omgeving uit nodigden om hun wijnen te komen proeven bij een maaltijd. Dat was het begin van de roemrijke folkloristische traditie zoals we die nu kennen als Guachinche.
Enkele gerechten zijn:
- Queso asado of frito: dit zijn gebakken, gegrilde of gefrituurde stukjes zachte of halfzachte kaas. Vaak wordt daar wat mojo bij gegeven.
- Mojo verde: een zachte saus op basis van koriander, komijn, azijn, knoflook, zout en olie.
- Pella de gofio salada: zoute pella gemaakt met gofio, water of visbouillon, olijfolie, een beetje suiker en zout.
- Puchero canario: een zware soep of stoofpot van zoete aardappelen, maïs, pompoen, peterselie en munt met als basis kikkererwten, groenten en vlees.
- Garbanzas: dit wordt gemaakt met grote kikkererwten, varkensribbetjes, spek, ui, rode paprika, tomaat, knoflook, laurierblad, peper en zout.
- Ropa vieja: vroeger waren dat restjes, kliekjes. Nu zijn het stukjes vlees en verschillende groenten, maar ook aardappelen en kikkererwten in een schaaltje bij elkaar
- Carne de fiesta: een eenvoudig gerecht van gemarineerd varkensvlees waarbij papas arugadas geserveerd worden. Soms met frieten.
- Chuleta de cerdo: het gaat hierbij om een groot stuk Varkenskarbonade waar doorgaans vrijwel niets bij geserveerd wordt.
- olvito; dit zijn gekruimelde koekjes, boter, melk, karamelsaus, meringue en slagroom. in laagjes in een glas.
Een complete lijst met 50 gerechten vindt u op de pagina eten en drinken op Tenerife↗.
Guachinches zijn ook regelmatig in andere delen van het eiland te vinden, maar bieden vaak een grotere verscheidenheid aan gerechten en dranken aan, waardoor de essentie van de "echte" guachinches verdwijnt. Deze gelegenheden noemen zich vaak Guachinches modernos, maar houden zich niet aan het Decreet 83/2013 voor de bescherming van de traditionele Guachinches, bedoeld om middels een uitgebreide regelgeving vast te leggen door welke wettelijke kaders de guachinches van wijnboeren beschermd worden. De moderne Guachinches vallen onder de regelgeving die voor restaurants geldt.
De oorsprong van de naam komt waarschijnlijk van de woorden "bochinche of buchinche" uit het Latijns-Amerikaanse Spaanse woord "bocinghe" wat armoedige herberg of rumoerige bijeenkomst betekent en vermoedelijk ontstaan is uit het basiswoord ‘buche’, wat drank betekent, ofwel "slokje" in een verkleinwoord. Het is op Tenerife vrij gebruikelijk om woorden te verkleinen waardoor bochinche ontstond op Gran Canaria. Dit is een taalkundig plausibele theorie die ondersteund wordt door de Canarische Academie voor Taal ofwel de Academia Canaria Lengua↗. Bochinche is voorkeursvariant op het eiland Gran Canaria voor de identieke etablissementen, wat suggereert dat "guachinche" een dialectale evolutie is die specifiek is voor Tenerife. Er is geen informatie te vinden die bochinche met het "gua" van Guachinche op Tenerife verbindt.
De verklaring dat het woord een verbastering is van het Engelse "I´m watching you" is niet erg sterk. Niet alleen lijkt die Engelse zin niet erg op het woord Guachinche maar het is ook bekend dat de Engelse handelaren goed Spaans spraken.
Het is onmogelijk om een lijst te maken met de "beste" guachinches. Hun aantal, aard, inrichting en wijnen verschillen te veel van elkaar om zoiets op een een verantwoorde wijze te kunnen doen.
In bovenstaande links met plaatsen op Google Maps heeft u een ruime keuze uit de grote keuze aan deze eetgelegenheden op het Eiland. De tendens is dat er zo af en toe een paar bijkomen, maar er verdwijnen er ook. Over het algemeen lijkt het aantal iets te stijgen. Voorlopig hoeven we dus niet bang te zijn dat er steeds minder Guachinches zijn.
Pagina: Guachinches op Tenerife
deteiding.nl